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    我在貴陽喝咖啡|迎上咖啡:從心出發 迎新向上

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    白酒和綠茶是貴州的兩張名片,而在外地游客和貴陽咖啡愛好者眼里,貴陽的咖啡同樣很好。


    其實,貴州并不量產咖啡豆,但這并不妨礙貴州有好咖啡。就如同法國戛納不生產電影,但也不妨礙這座小鎮因電影而聞名。


    貴陽咖啡好,不可忽略的原因之一是:眾多世界級咖啡大賽中國區冠軍就是土生土長的貴陽人。


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    白起在為顧客制作咖啡。(圖/潘德玉)


    體育界有奧運會,電影界有奧斯卡,咖啡行業也有世界咖啡師大賽、世界咖啡沖煮大賽、世界咖啡杯測大賽、世界咖啡烘焙大賽、世界拉花藝術大賽等賽事,它們從不同角度考驗著參賽者的咖啡技藝和對咖啡文化的理解。


    白起,貴陽迎上咖啡的主理人,圈內人對他都有所耳聞,不僅是因為他咖啡從業史有13年,更重要的是,作為中國TISCA國際烘焙賽四強、TNT拉花大賽冠軍、中國臺灣拉花之神總決賽評審,他算是貴陽冠軍咖啡師里繞不開的一位大咖人物。由于打比賽時間比較久遠,白起總習慣調侃自己是“古早咖啡冠軍”。


    迎上咖啡位于貴陽老城區中心地帶噴水池附近,但卻深藏在寫字樓的一個小單間里。主理人對咖啡有著自己的理解,迎上咖啡提供火山手沖和留白兩款咖啡,每天把豆子喝完就打烊,大概只有二三十杯。


    店里空間很小,完全開放式的布局能夠讓客人更快地融入其中。一張長吧臺滿足了咖啡發燒友對冠軍咖啡的近距離接觸,白起也堅持長年站吧臺,客人們品嘗咖啡后的即興反饋是他最珍視的東西。狹小的空間,也讓來客們的肩膀靠得更攏。墻上那句“就算大雨讓這座城市顛倒/我會給你懷抱”,更是浪漫至極。


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    依云礦泉水是白起精心為咖啡豆挑選出的絕佳搭配。(圖/潘德玉)


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    白起在聞咖啡豆。(圖/潘德玉)


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    閑暇時間白起在咖啡館里玩游戲,玩游戲是他除了咖啡以外的愛好之一。(圖/潘德玉)


    白起會讓客人自己挑選咖啡豆,產地、烘焙法、處理法、風味參考在瓶上都清晰可見,可隨意拼配。出品的好與精準,在杯中可以輕松感知到:手沖咖啡不酸也不苦,干凈又有層次,入喉后有一絲回甘,這樣的平衡度在貴陽咖啡館很少見;留白則是入口絲滑綿密,奶香很濃郁,這是白起為了突破澳白的種種限制而研發出的新品。


    不知是否因為冠軍的緣故,白起對咖啡的堅持甚至到了“龜毛”的程度,他獨創的風林火山烘焙法就是其中之一?!昂姹簳r,大風力和大火力互相支持以及匹配,穩定進程如同森林徐徐展開前進,最終的品質不動如山?!彼f,這樣的烘焙需要極安靜的環境才能進行,這就是不能短時間內大量供應的原因。


    貨架上,擺滿了進口的依云礦泉水和山花特濃牛奶,這是白起精心為咖啡豆挑選出的絕佳搭配。一說起這水、這奶,白起抿嘴一笑:“嘖嘖嘖,依云的水和我的火山手沖簡直就是絕配,山花的特濃配我的留白,絕對不擺了?!?/p>


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    白起在為顧客制作咖啡。(圖/潘德玉)


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    顧客們在等待白起沖泡咖啡。(圖/潘德玉)


    在制作咖啡的時候,他也會根據每個人的口感反饋快速變化出品,或許咖啡好喝的秘密就藏在其中?!肮诓还谲姴恢匾?,好喝才是硬道理。我會盡量讓每一杯咖啡都呈現出最滿意的狀態,所以,我注定服務少數人?!卑灼鹫f。


    如今,白起很少現身賽場,而是專注于咖啡烘焙和培訓?!拔矣X得我不需要用比賽來證明自己,就像打游戲一樣,玩過后知道怎么回事就可以了。做好咖啡是從心出發,真正想精進技術也不僅是通過打比賽?!卑灼鸾忉尫Q,之所以取名為迎上咖啡,就是想表達“迎新向上”的意思。


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    迎上咖啡的咖啡豆都是白起精心挑選的。(圖/潘德玉)


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    顧客們觀看白起制作咖啡過程。(圖/潘德玉)


    白起認為,貴陽近幾年的咖啡氛圍非常好,一點也不亞于上海。來咨詢培訓的人也比較多,但他通常只會從十個里面挑選出一個來教,標準就在于是否真正熱愛咖啡、尊重咖啡。


    “咖啡文化的下沉,以及年輕人對全新生活方式的追逐,我相信貴陽會有更多小而美的咖啡角落被開掘出來?!卑灼鹫f。眼下,當北上廣深等一線城市的咖啡愛好者,慕名來到貴陽尋覓一杯好咖啡時,就足以說明。


    面對日益火爆的人氣,白起總是淡然一笑說道,來日方長,咖啡要慢慢品,咱們不著急。


    但是,一杯好咖啡,也應該被更多人看到。


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    貴州日報天眼新聞記者

    文/劉藍嬰

    圖/潘德玉

    編輯 曾書慧

    二審 陳毓釗

    三審 許邵庭

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